Richtig einfrieren: Keine Chance für Keime

Richtig einfrieren: Keine Chance für Keime

Bonn (ddp). Die Tiefkühltruhe ist aus den meisten Haushalten nicht mehr wegzudenken. Reste können länger aufbewahrt, frisches Gemüse, Fleisch oder Fisch auf Vorrat gekauft werden. Obwohl die Nahrungsmittel auf Minus 18 Grad Celsius heruntergekühlt werden, sind sie aber nicht unendlich lange haltbar. «Mischgerichte sollten zum Beispiel innerhalb von drei Monaten verzehrt werden», sagt Isabelle Keller von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Fleisch könne ebenfalls drei Monate oder länger, Gemüse bis zu einem Jahr aufbewahrt werden. Bei fettigem Fisch sollten drei Monate nach Meinung der Fachfrau allerdings nicht überschritten werden. Nach Ablauf dieser Frist leide meist der Geschmack. Was wann eingefroren wurde, sollte auf kleinen Zetteln oder Aufklebern vermerkt werden. Damit sich keine Eiskristalle bilden und das Essen nicht an Geschmack verliert, sollten die Vorratsgefäße oder Gefrierbeutel die richtige Größe haben und luftdicht verschlossen sein. Die Ernährungsexpertin empfiehlt, vor dem Verschließen die Luft aus den Beuteln herauszustreichen. Außerdem sollten die Produkte möglichst frisch konserviert werden. «Was schon zwei bis drei Tage im Kühlschrank zwischen gelagert wurde, sollte danach nicht unbedingt ins Gefrierfach», sagt Keller. Denn dann seien schon die meisten Vitamine abgebaut. Temperaturen zwischen 20 und 50 Grad Celsius sollten möglichst vermieden werden, da sich bei dieser Temperatur Keime am schnellsten vermehren. Empfehlenswert sei deshalb, Gekochtes und Gebratenes schnell abzukühlen. Nach einem kurzen Zwischenstopp im Kühlschrank gehts dann in die Gefriertruhe. «Frisches Gemüse sollte vorher blanchiert werden», erläutert die Expertin. Dadurch könnten Stoffwechselprozesse unterbunden werden, und Vitaminverluste würden sich in Grenzen halten. «Außerdem verringert sich das Volumen, zum Beispiel bei Spinat.» Zum Abkühlen können Verbraucher Eiswürfel verwenden. Wichtig sei auch, auf konstante Gefriertemperaturen zu achten und den Gefrierschrank gut verschlossen zu halten.

Quelle: Netdoctor