[angelika]

Zutaten:

• 1 Stück Focaccia (mit 300-400g vom Vortag entrindetes Weißbrot)
• 2 Stück Zwiebeln (oder meherere Frühlingszwiebeln)
• 5 Stück Tomaten (am besten frisch von der Rispe)
• 1 Stück Gurke
• Oliven (Kapern und Sardellen nach Wunsch)
• 100 ml Rotweinessig
• 200 ml Gemüsefond
• 1 Bund Basilikum (frisch gehackt)
• Olivenöl
• Meersalz (frisch gemahlen)
• Pfeffer (frisch gemahlen)

Zubereitung:

Das altbackene Brot in grobe Würfel schneiden und auf einem Blech über Nacht trocknen. Die Gurke schälen, halbieren, entkernen, in Scheiben schneiden und leicht einsalzen. Die Tomaten vierteln und nochmals halbieren. Die geschälten Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Rotweinessigund Gemüsefond miteinander vermengen. Die Brotwürfel in eine Schüssel geben und mit etwas Essigmischung beträufeln. Überschüssiges Wasser von den Gurken abgießen. Gurken mit den Zwiebeln und Tomaten vermischen. Restliche Essigmischung und das eingeweichte Brot zugeben. Mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Nach Belieben Kapern, Oliven und gehackte Sardellen untermengen. Abschließend das Olivenöl unterrühren und Basilikum darüber streuen.

Tipp:
Das Öl darf erst ganz zum Schluss zugegeben werden, da das Brot, sobald es einmal von Öl umgeben ist, keine Flüssigkeit mehr aufnehmen kann.