Entenbrust mit Orangensoße
Zutaten (1-2 Personen)
1 Entenbrust (ca. 400 g) - kann man gut als TK kaufen
4 Orangen (ungespritzt!)
1 kleine Zwiebel
1 halber Teelöffel Honig
ca. 50 g süße Sahne
Salz und Pfeffer
etwas Butterschmalz
Alufolie (doppelt gelegt) für eine Einweg-Pfanne für den Backofen
Wenn man die Entenbrust als TK gekauft hat, muss sie langsam (24 Stunden) auftauen.
Aus der Alufolie (bei günstiger Folie doppelt gelegt verwenden!) eine kleine Pfanne basteln. Also die Außenseiten hochbiegen. Das braucht man später, wenn die Entenbrust in den Backofen kommt.
Orangen kurz heiß abwaschen und abtrocknen.
Backofen auf 80 Grad Celsius vorheizen.
Die frische oder getaute Entenbrust wird gewaschen, getrocknet und auf der Oberseite mehrfach eingeschnitten. Danach mit Pfeffer und Salz würzen.
Sehr wenig Butterschmalz (die Ente hat ja ein gutes Unterhautfettgewebe!) stark erhitzen. Es sollte gerade mal ein dünner Film auf dem Pfannenboden sein.
Die Entenbrust mit der Haut ins heiße Fett legen und ca. 8 - 10 Minuten scharf anbraten.
Danach wird die Ente in den vorgeheizten Backofen gegeben. Sie liegt dann mit der angebratenen Haut nach oben (!) in der Alu-Einweg-Pfanne auf dem Rost auf der mittleren Schiene.
Garzeit: 20 - 25 Minuten
Die Pfanne wird von der Kochstelle genommen, damit das Fett etwas abkühlt.
Während die Ente im Backofen gart, wird die Soße zubereitet.
Orangenschale mit einer Reibe oder aber mit einem Zestenmesser schneiden. Es darf nur das orangsfarbene genommen werden, das Weiße ist bitter.
2 Orangen pressen
2 Orangen filetieren (Oberseite und Unterseite abschneiden, auf die damit entstandene flache Seite stellen und mit einem Messer der Rundung nach die Schale abschneiden. Man sieht dann die Zwischenhäute der Filets. Man schneidet jeweils an der Innenseite die Filets aus der Orange und stellt sie dann extra für den Schluß bereit)
1 kleine Zwiebel schälen - ganz lassen
Nun wird in das warme Fett ein halber Teelöffel Honig gerührt und die ganze Zwiebel hinzugegeben und glasiert.
Es folgen die Orangenschale hinein.
Orangensaft hinzufügen und mit Hitze reduzieren (also einkochen).
Nach 20 Minuten den Backofen ausschalten (hat ja noch genug Hitze). Das Fleisch kann dann dort noch 5 Minuten ruhen.
Nach insgesamt 25 Minuten aus dem Backofen nehmen und auf ein Schneidbrett legen.
Die Orangensoße von der Kochstelle nehmen.
Entenbrust schräg aufschneiden und auf einem Extrateller anrichten.
Nun kommt die Sahne in die Soße zum Abbinden. Achtung: darf jetzt nicht mehr kochen!
Ganz zum Schluß die Orangenfilets in die Soße geben und vorsichtig unterrühren.
Fertig
Zubereitungszeit ca 35 Minuten
Für uns (2 Erwachsene und ein Kind) reicht eine Entenbrust von ca. 400 g, da wir wenig Fleisch essen.
Dazu passen zum Beispiel:
Kartoffeln oder Kroketten und Rotkohl
25.12.2008, 20:19
Entenbrust mit Orangensoße
Linear-Darstellung
