[Bargusin]

Roggen-Kümmel-Suppe

Zutaten
40 g Roggen (ganzes Korn)
600 ml Gemuesebruehe
100 ml Schwedenmilch
Sahne
evtl. Gemueseeinlage (Moehren, Lauch, frische Kraeuter oder anderes) – fuer’s Auge und fuer den Geschmack
Abschmecken und Gewuerze: ј TL Kuemmel, ј TL Kreuzkuemmel, Liebstoeckel, Salz


ZUBEREITUNG
Roggen in einer Pfanne trocken (langsam und leicht) anroesten, abkuehlen lassen, (in Getreidemuehle) mahlen.
Kuemmel und Kreuzkuemmel ebenso in einer Pfanne trocken anroesten, abkuehlen lassen und (in Gewuerzmuehle) mahlen (nicht gemeinsam mit dem Roggen, wegen unterschiedlicher Anroestungszeit.)
Roggen und Kuemmel nach dem Anroesten aus der Pfanne nehmen (getrennt auf 2 Teller beiseitestellen)
Roggenfeinschrot anruehren mit einem Teil der Bruehe.
Die restliche Gemuesebruehe zum Kochen bringen.
Den angeruehrten Schrot hinzufuegen und alles unter staendigem Ruehren 2 Min. koecheln lassen.
Gewuerze hinzufuegen und ca. 30 Min. in der Kochkiste oder an einer warmen Stelle nachquellen lassen.
Schwedenmilch und Sahne unterheben.
evtl. nachwuerzen

[Bargusin]

Lockeres Hirsotto


Zutaten

200 g Hirse
1000 ml Gemuesebruehe
300 g Gemuese, geputzt und in Streifen oder Wuerfeln geschnitten
4 EL Kokosraspeln
Olivenoel
Frische Kraeuter, feingehackt

Abschmecken und Gewuerze: Salz, Curcuma, Ingwer oder Galanga, Piment, eine Spur Knoblauch, Apfeldicksaft, Zitronenschale, Zitronensaft.

Fuer Kinder und magenempfindliche Menschen vorsichtiger wuerzen.

Zubereitung

Gemuesebruehe zum Kochen bringen
Hirse einruehren und ca. 8 Min. koecheln. Die Hirse sollte noch Biss haben. Wenn sie zu gar ist wird sie nachher zusammenkleben. Wenn sie nicht genug aufgequollen ist wird sie zu hart bleiben.
Hirse durch ein Sieb abgiessen (Gemuesebruehe auffangen und weiterverwenden) und direkt in den Topf oder in eine vorgewaermte Schuessel geben. Die Gewuerze hinzufuegen ohne sie unterzuruehren. An einer warmen Stelle ca. 30 Min. nachquellen lassen.
Gemuesestreifen in ein wenig Oel und Gemuesebruehe bissgar anduensten und mit Salz abschmecken. evtl. Fluessigkeit abgiessen.
Gemueseeinlage, Kokosraspeln, Olivenoel und die Gewuerze vorsichtig unter die Hirse heben. Abschmecken mit Apfeldicksaft und evtl. Nachwuerzen.
Die frischen Kraeuter beim Anrichten unterheben und/oder ueber das Gericht streuen.

[Bargusin]

Rote-Bete-Gemüse


Zutaten

700 g Rote Bete (geputzt gewogen)
200 ml Brottrunk
200 ml Apfelsaft

Abschmecken und Gewuerze: Dillsamen, Zitronenschale oder Limonenblatt, Salz


Zubereitung

Rote Bete nicht schaelen, sondern putzen, den Ansatz und die schlechten Stellen wegschneiden und anschliessend grob raffeln.
Mit Brottrunk, Apfelsaft und Dillsamen (nur wenn die Samen nicht gemahlen sind) ca. 20 Min. koecheln.
Abschmecken und evtl. nachwuerzen.
Portionieren und dekorieren.

[Bargusin]

Orangen-Meerrettich-Sauce


Zutaten
120 ml Orangensaft
200 ml Gemuesebruehe
25 g Reis- oder Hirsefeinschrot
80 ml Sahne


Abschmecken und Gewuerze: reichlich Meerrettich aus dem Glas (oder frische), Piment, Orangen- oder Zitronenschale, Salz.


Zubereitung
Reis- oder Hirsefeinschrot anruehren mit dem Saft.
Gemuesebruehe zum Kochen bringen.
Den angeruehrten Schrot hinzufuegen und alles unter staendigem Ruehren 2 Min. koecheln lassen.
Gewuerze (nicht den Meerrettich) hinzufuegen und ca. 30 Min. in der Kochkiste oder an einer warmen Stelle nachquellen lassen.
Meerrettich und die Sahne unterheben.
evtl. nachwuerzen

[Bargusin]

Mangocreme



Zutaten
400 ml Apfel-Mangosaft
50 g Reis- oder Hirsefeinschrot
Birnat oder Ahornsirup nach Wunsch
120 ml Sahne, geschlagen

Abschmecken und Gewuerze: Salz, Vanille, Zitronenschale


Zubereitung
Reis- oder Hirsefeinschrot anruehren mit ca. 60 ml Von dem Saft.
Restlichen Saft zum Kochen bringen.
Den angeruehrten Schrot hinzufuegen und alles unter staendigem Ruehren 2 Min. koecheln lassen.
Gewuerze hinzufuegen und ca. 30 Min. in der Kochkiste oder an einer warmen Stelle nachquellen lassen.
Abkuehlen lassen (evtl. im kalten Wasserbad)
Die geschlagene Sahne unterheben.
Portionieren und dekorieren.

[Bargusin]

Walnußkuchen


Zutaten

Teig
250 g Walnuesse, feingerieben
250 g Reisfeinschrot, extra fein gemahlen
200 g Vollrohrzucker
2 Pk. Backhupf
Salz, Vanille
200 ml Wasser


Fuellung (Creme du Beurre)

200 g Butter
80 g Sucanat
3 EL Zitronensaft


Oberflaeche (Schokoladencreme)

300 ml Sahne
150 g Kuvertuere
24 St.. halbe Wallnuesse


Zubereitung

Den Ofen auf 150°C vorheizen.
Eine kleine Springform gut einfetten
Die trockenen Zutaten fuer den Teig mischen.
Das Wasser hinzufuegen und unterheben
Den Teig im Springform bringen und ca. 60 Min. im Ofen backen.
Den Kuchen aus der Springform loesen und abkuehlen lassen.
Die Zutaten fuer den Buttercreme mischen und abschmecken.
Die Sahne und Kuvertuere in einem Topf vorsichtig erwaermen, verruehren und abkuehlen im Kuehlschrank. Nachdem das Gemisch sehr gut durchgekuehlt ist die Masse steif schlagen.
Den Kuchen quer durchschneiden, bestreichen mit der Buttercreme und wieder zusammenfuegen.
Die Oberflaeche der Kuchen bestreichen mit der Schokoladencreme und dekorieren mit den Wallnuesse.

[Bargusin]

Beitrag gelöscht vom Autor (Bargusin)

[evma]

ich habe keine kochkiste benutze dafür immer das bett.den topf in ein handtucheinschlagen zwischen deckel und handtuch fest ein küchentuch machen dann einschlagen und ab in das federbett.gart nach man spart strom und bleibt den ganzen tag warm.





aber was ist bitte backhupf .deine rezepte sind echt toll und ich mache sie sicher nach

[Bargusin]

Backhupf ist ein spezielles, in Reformhäusern erhältliches Backpulver.

Backhupf-Backpulver ist geschmacksneutral, sehr triebstark, vor allem im Ofennachtrieb. Deshalb besonders geeignet für Vollkornbackwaren

[Mary]

... da bekomme ich Lust, die Getreidemühle mal wieder auszupacken ...

Weißt Du, ob ich die gerösteten Gewürze auch mit der Getreidemühle schroten / mahlen könnte? Habe (glaube ich) ein Metallmahlwerk und auch eine Einstellung für ölhaltige Saaten ...

Oder würdest Du mir da eher als Alternative zum Mörsern raten?

Die Rezepte hätte ich übrigens gern ... (den inneren Schweinehund überwinden sollte und wieder mehr Zeit in die Ernährung stecken sollte)

LG

Mary