[Bargusin]

Die wahre Königin der russischen Küche ist die Suppe. Nirgendwo sonst findet man so viele Suppenspezialitäten ... Urmutter aller russischen Suppen ist die Schtschi, eine Kohlsuppe, die in unendlich vielen Varianten in den Teller kommt. Zudem wartet jeder Landstrich mit seinem eigenen, nicht nur im russischen Winter heißgeliebten Magenwärmer auf. Nur eine erfrischende kalte Suppe stammt ausgerechnet aus Sibirien:

Okroschka

1 l Kwass
250 g Fleisch, gekocht o. gebraten Rindfleisch, Schinken,
0 Zunge, Geflügel, usw.
2 Salzgurken oder
1 klein. Frische Gurke
1 Bd. Frühlingszwiebeln
2 Hartgekochte Eier
1 El. Senf
4 El. Saure Sahne
1 Bd. Dill
0 Salz
0 Pfeffer
0 Zucker
0 Eiswürfel

Die Okroschka (kroschka bedeutet: Krümel) ist eine Suppe mit Kwas und Gemüse als Grundbestandteilen. Man kann kaltes gekochtes Fleisch oder Fisch hinzufügen, dementsprechend unterscheidet man Gemüse-, Fleisch- und Fisch-Okroschka. Sehr wichtig ist dass alle Zutaten vollkommen frisch sind, da die Suppe selbst nicht gekocht wird. Die Wahl des Gemüses ist gross: man kombiniert geschmacksneutrales mit kräftigem Gemüse, oder auch mit Äpfeln. Beim folgenden Rezept handelt es sich um eine einfache Art, mit Fleisch. Fleisch, geschälte Gurken und Eiweiss in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln fein hacken und mit Salz verreiben. Eigelb mit einer Gabel zerdrücken, mit Senf, Salz, Pfeffer und Zucker mischen und mit etwas Kwass verschlagen, bis eine sämige Sauce entsteht. Restlichen Kwass aufgiessen, gut verrühren und über die vorbereiteten Zutaten giessen. Nochmals durchrühren und kalt stellen. Die Suppe mit gehacktem Dill bestreün und mit je einem Löffel saurer Sahne servieren. Eine Schüssel Eiswürfel dazu reichen, aus der sich jeder selbst bedienen kann. Anstelle von Kwass kann man trockenen Apfelmost, Malzbier ohne Alkohol, Buttermilch oder Kefir verwenden.

* Quelle: Nach: Alla Sacharow Russische Küche Wilhelm Heine Verlag Erfasst von Rene Gagnaux
** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Thu, 23 Feb 1995 Stichworte: Suppe, Kalt, Fleisch, Info, Russland, P4

ODER

Sommerliche Gemüse-Okroschka

2 Steckrüben
2 Frische Gemüsegurken
1 gross. Kartoffel; gekocht
2 Salzgurken siehe Rezept Salzgurken (Ogurcy soljonyje)
1 Tas. Schnittlauch; gehackt
2 El. Frischer Dill; gehackt
1 Tl. Frische Petersilie; gehackt
1 El. Scharfer Senf
1 Tl. Schwarzer Pfeffer
10 dl Kwas
100 ml Salzgurkenlake siehe Rezept Salzgurken (Ogurcy soljonyje)
3 Eier; hartgekocht
0 Saure Sahne
0 Salz


(Okroschka owoschtschnaja letnjaja) Die Steckrüben, die Gemüsegurken sowie die gekochte Kartoffel schälen und in Würfel schneiden. Die Salzgurken würfeln und mit dem Schnittlauch, dem Dill und der Petersilie zum Gemüse geben. Mit dem Senf, dem Pfeffer und Salz würzen. 30 Minuten ziehen lassen. Den kalten Kwas und die Salzgurkenlake hinzugiessen. Die hartgekochten Eier hacken und mit etwas saurer Sahne vor dem Servieren in die Suppe mischen.

* Quelle: Irina Carl,Russisch kochen Edition dia, 1993 ISBN 3 86034 112 X Erfasst von Rene Gagnaux
** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Sun, 26 Feb 1995 Stichworte: Suppe, Kalt, Gemüse, Vegetarisch, P4

ODER

Herbstliche Gemüse-Okroschka

1 Möhre
1 Steckrübe
1 mittl. Kartoffel
1 Frische Gemüsegurken
1 Apfel
1 Tas. Salzpilze; gehackt siehe Rezept
1 Tas. Schalotten; gehackt
1 El. Frischer Dill; gehackt
1 El. Stangensellerie; gehackt oder frischer Kerbel
200 ml Salzgurkenlake siehe Rezept Salzgurken (Ogurcy soljonyje)
12 dl Kwas
1 Tl. Scharfer Senf
1 Tl. Schwarzer Pfeffer
2 Eier; hartgekocht
0 Salz


(Okroschka owoschtschnaja osennjaja) Die Möhre, die Steckrübe und die Kartoffel kochen und in Würfel von 5 mm Durchmesser schneiden. Die Gurken, den Apfel und die Pilze ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Schalotten, den Dill und den Stangensellerie oder Kerbel hinzufügen. Alles gut vermischen. Die Gurkenlake hinzugiessen. 20 bis 30 Minuten ziehen lassen. Den Kwas zugiessen, den Senf zugeben, pfeffern, salzen und umrühren. Vor dem Servieren die gehackten Eier unterrühren.

* Quelle: Irina Carl,Russisch kochen Edition dia, 1993 ISBN 3 86034 112 X Erfasst von Rene Gagnaux Stichworte: Suppe, Kalt, Gemüse, Vegetarisch, P4

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