Salat vom Blattspinat mit gebratenen Steinpilzen und Pecorino

Rezept für 4 Personen
benötigte Zeit: 15 Minuten

Zutaten
480 gBlattspinat8 ELBalsamico4 ELWasser4 gKnoblauchzehe16 ELOlivenöl80 gButter320 gSteinpilze Pfeffer weiß gemahlen Salz fein20 gPecorino
Zubereitung Den frischen Blattspinat von groben Strücken befreien und mehrmals waschen, damit kein Sand und Schmutz mehr vorhanden ist.

Den Blattspinat mit einer Salatschleuder trocken schleudern oder auf einem Tuch trocken legen. Je besser der Spinat getrocknet ist, desto besser kann der Spinat das Dressing beim marinieren aufnehmen.

Die Steinpilze mit einer Bürste säubern, wenn möglich nicht mit Wasser waschen, nur bei extremer Verschmutzung eine Schüssel Wasser mit 2 Eßlöffel Mehl und dem Saft einer halben Zitrone vermischen und die Pilze ganz kurz darin waschen, unter klarem Wasser nachspülen und trocken legen. Das Mehl bindet den Schmutz sehr gut - dies ist die klassische Variante, Pilze richtig zu säubern.

Die Steinpilze in 2-3mm dicke Scheiben schneiden und in der Butter oder ersatzweise Olivenöl beidseitig schön anbraten.

Den Balsamico, abgeschmeckt mit Salz, Pfeffer und dem Knoblauch mit dem Stabmixer aufmixen und das Olivenöl langsam einlaufen lassen, so entsteht eine gut emulgierte und damit perfekt (am trockenen Salat) haftende Salatvinaigrette.

Den Spinat mit der Salatvinaigrette marinieren und anrichten, die gebratenen Steinpilze mit Salz und Pfeffer abschmecken und dazu richten, mit etwas gehobeltem Pecorino dekorieren und servieren.

[evma]

ich gestehe ich liebe spinat aber als salat habe ich ihn noch nie gegessen