[angelika]

zutaten fuer ca. 1,5 l

1 kg tomaten ( oder geschaelte tomaten aus der dose)
250 g zwiebeln, feingehackt
70 g karotten, feinwuerfelig geschnitten
70 g gelbe rueben, feinwuerfelig geschnitten
70 g sellerieknolle, feinwuerfelig geschnitten
70 g zucchini, feinwuerfelig geschnitten
2 knoblauchzehen gehackt
20 g frisches basilikum, gehackt
2 wacholderbeeren
pfeffer aus der muehle
1 kleine frische chilischote ohne kerne, fein gehackt
1 lorbeerblatt
kuemmel, gemahlen
meersalz
ca. 100 ml olivenoel
25 g brauner zucker

tomaten kreuzweise einschneiden, strunk entfernen und nacheinander in heissem salzwassser kurz blanchieren, mit eiswasser abschrecken, haut abziehen und die kerne entfernen. tomaten kleinwuerfelig schneiden und den saft passieren...
in einem grossen topf olivenoel erhitzen und die gehackten zwiebeln darin langsam hell anschwitzen. zucker einruehren und saemtliche gemuesewuerfel ( ohne tomaten) zugeben, abgeseihten tomatensaft zugiessen und 30 min. vor sich hin koecheln lassen. dabei gelegentlich umruehren.
basilikum, knoblauch, pfeffer, chilischote, wacholderbeeren, lorbeerblatt und kuemmel zugeben. tomatenwuerferl zugeben und weitere 30 min. koecheln lassen.
mit salz wuerzig abschmecken und noch in heiss in heiss ausgespuelte schraubglaeser fuellen...

das sugo ist die ideale basis fuer pasta..
es laesst sich problemlos laengere zeit lagern..